Once Bitten… sort en 1987 . L’album devient très vite un succès

Once Bitten… sort en 1987 . L’album devient très vite un succès grâce aux titres, Rock Me , All Over Now et Save Your Love . Il est certifié disque de platine aux États-Unis en avril 1988 . La suite de l’album sort en 1989 , …Twice Shy , et connaît également le succès avec les chansons Once Bitten Twice Shy , The Angel Song et House of Broken Love . L’album est certifié double disque de platine aux États-Unis en septembre de la même année. Great White est nommé aux Grammy Awards pour la meilleure performance hard-rock.